富錦樹台菜香檳 - 充滿新意的法式台食－Arway Wu’s Life Experience

久等了，五月為各位介紹這家「很不一樣」的米其林餐廳，而且是台菜餐廳

在民生社區已開了將近十個年頭，把法式用餐的模式融入到台菜中，展現十分不同的風貌！

餐廳位置：臺北市松山區敦化北路199巷17號

環境 ⭐️⭐️⭐️

服務 ⭐️⭐️⭐️⭐️

餐點 ⭐️⭐️⭐️⭐️

價格 ⭐️⭐️⭐️⭐️

推薦指數 90%

店內介紹

這次坐的是餐廳包廂的位子，包廂的話與一般用餐空間稍有分隔，因此就沒有在開頭放上餐廳照片，取而代之的是包廂一入門的視覺印象很有台式趣味的、直接標示作『Bao Xiang』！

餐廳備有不同大小的四間包廂，可滿足各式不同的人數需求；包廂完全與一般座位區分隔開來，進出有門禁管制，相當有隱私，很適合不想被其他客人打擾、或是有公事要談者

當然，廁所的部分也不用擔心，包廂內有自己獨立兩間廁所。環境整潔，且空間相當寬敞；洗手乳使用的品牌是「Aesop」，一旁還附有牙線棒及漱口水，吃完口味較重的台菜，的確很需要使口腔維持清淨

廁所一出來就擺放著四個諾大的酒櫃畢竟餐廳名稱明寫著香檳二字，來此用餐不免可以酌以小酒！除了香檳以外，其也有豐富的汽泡酒、紅白酒可供選擇！

此次邀請多位朋友聚餐，故選擇大包廂的位子，低消是12000（平日中午）、15000（平日晚上、例假日），另再加一成服務費。

包廂內部空間呈長型，相比傳統認知的中菜餐廳圓桌不盡相同，我想這也是富錦樹的特別之處。然後最開頭是我們那天準備喝的三支酒，前面就先請服務人員幫忙準備好

包廂裡面的桌上，會擺放有一張門禁卡，如有需要出去的話卡片帶著即可刷卡進門，很像飯店房卡的感覺

在包廂的話，基本上服務人員除了送餐，其他時間不會特別進來打擾用餐；假如有需要的話，直接按牆上的服務鈴即可，十分地方便

餐點介紹

總感覺吃中菜就是要配熱茶，解膩又暖身。餐廳提供有東方美人、薄荷紅玉、烏龍茶等三種可做選擇，熱茶都可回沖多次，很推薦點一壺來搭配

先來講講我們第一支搭配的酒：伯納多粉紅香檳。服務人員介紹說這支是老闆特別從法國進口的，算是他很喜歡的一支香檳，翻到背面可以看到印著富錦樹的標籤

開瓶後，聞起來充滿新鮮水果的香氣，在味道上，它會帶有葡萄柚及柳橙的滋味，酸度適中、尾韻稍有些許苦澀，拿來當開餐酒相當合適！

為了避免當天人多嘴雜，我事前就有先點好菜準備上菜前，會先送上招待的小菜，那天吃到是「紫蘇梅芭樂」；酸酸甜甜的很開胃，然後用的是紅心芭樂，吃起來也不會像白色的那樣澀。

特調白斬雞

吃的話，可以先把金佶擠上雞肉，蘸上醬汁再搭配薑絲一同享用。首先是雞肉的部分，其實我個人很害怕吃傳統的白斬雞，就覺得都會有股半生不熟的雞味；但這裡的雞肉是用舒肥下去低溫烹煮，雞肉軟嫩且汁液仍鎖在其中，搭配上醬汁，真的是會令人耳目一新。接著是醬汁，雖然看起來就是醬油為底的沾醬，可平凡之中卻藏著不凡，其醬汁吃起來帶有南洋風味，裡面有加上少許蜂蜜增添色彩，然後配上一些花椒油，鹹甜之中又有點微辣，吃完胃口大開，可以接著品嚐其他菜餚

特別要講的是，白斬雞跟粉紅香檳根本天生一對，搭配起來滋味絕妙！

雪梨炒時蔬

這道應該是我那天數一數二喜歡的一道菜，裡面所使用的時蔬，是龍鬚菜加上山蘇；裡面放有黑木耳、甜椒、水梨、蘋果、蔓越莓乾等等，與黑麻油一同拌炒，吃起來相當溫潤，兩種蔬菜本身口感和味道已相當出色，再配上各式野菜水果，使其的味道更為昇華

油條蒜蓉鮮蚵（大）

其實我不敢吃蚵仔只是想說可以讓其他人吃吃看這邊的招牌菜。不過自己還是有試試味道，不得不說，那個蒜蓉醬非常好吃！心裡暗自覺得說，如果拿去抹蔥油餅什麼的也都相當合適。油條的話有特別烤過，口感十分酥脆，如果搭配鮮蚵應該是會很完美，可惜不敢吃～

剝皮辣蝦滑蛋

這道應該也是當天前幾名喜歡的菜，蛋的口感真的就是「滑順」；這還不打緊，味道上非常的鹹香芳甜，醬油完美融合剝皮辣椒的香味，以及帶出白蝦的海鮮甜味，順口到讓人一吃停不下來光這道，就值得吃上好幾碗飯了！

烏魚子炒飯（小） & 寶島米粉（大）

如果用餐人數較多的話，也推薦可以點它的主食來吃吃看。當然本身還是有點上白飯來配菜，可是仍想說試試味道。

烏魚子炒飯的部分，不會說太過油膩，但米飯粒粒分明，每一口還都能吃到切成小丁的烏魚子；裡頭用的有別於一般的蔥花，而是使用蒜苗，使香氣上更為吸引人

寶島米粉的部分，真的是太令人驚艷了傳統台菜的炒米粉，味道可能不錯，但吃起來我就是覺得食感沒有很好，越吃越口乾舌燥；可是在這邊，特別選用細米粉下去炒，Q彈到很不像印象中吃米粉的感覺，搭配上各式蔬菜、增添吃起來的鮮甜，調味上也是相當有水準，鹹度適中，不會讓人覺得味道太淡或是過於死鹹。假如真的不想吃太多主食的話，或許就可以白飯、然後再來上一份米粉，使用餐體驗更為豐富！

在富錦樹用餐，強調的是慢食、好好享受，是故不能錯過來點小酒搭配；在上菜節奏上，也與以往中餐廳很不同，會依客人用餐狀況來決定出餐速度。這邊接著介紹我們搭配的第二支酒

第二支我們選擇的是來自台灣的：威石東微汽泡酒。老實說，臺灣近年來在國際酒市中，真的是表現出色到令人瞠目結舌；這支威石東就是其中之一，另外很多人知道的肯定是來自宜蘭的葛瑪蘭，其威士忌風味極有自己的特色，且也屢獲國際獎項的肯定。還要強調一點是說，他們都是各自項目中、非常高品質的佼佼者，真的沒有必要以產地就評斷一支酒的好壞；遇到太多人總是有既定印象說，法國的紅酒就是特別好、蘇格蘭的威士忌才是正統

名字叫微汽泡，因此相比香檳來說，它就不會有那麼多的汽泡；連兩支都是充滿汽泡的酒款的話，肯定會使肚子填滿太多汽，這時喝這支就是一個相當不錯的選擇。

其酒體呈現淡淡的桃紅色，看起來有點像是淡一些的粉紅香檳，聞起來散發微微清香；味道嚐起來，酸度較為和緩、然後帶有柑橘的香氣，整體來說相當清爽，在喝完第一支香檳後，來個清新淡雅的酒款是不錯的選擇

蜜棗煨肉

雖然此道也是富錦樹的招牌菜，但本人真的不喜歡肥肉，因此不多做評論

鹹蛋苦瓜

一道相當經典的菜餚，在來此之前真的完全沒吃過、也不太敢嘗試；但在友人堅持下，品嚐了此道菜，不吃還好、一吃整個愛不釋手。裡面主角苦瓜，特別切成薄片做使用，所以吃起來不會像普通苦瓜那個苦味這麼突出，反而是在其清脆的口感裡、帶有些許蔬菜清甜滋味，佐以炒到完美包覆苦瓜的鹹蛋，鹹香卻又十分爽口，在重口味的台菜料理之中，非常解膩

松花蒼蠅頭（大）

富錦樹最有名的招牌菜，連渡邊直美來台時都指名要吃這道菜！韭菜切成大小一致的小丁，這樣其本身濃郁的味道就不會太過強烈，配上絞肉、豆豉、辣椒碎，以及最特別的松花（也就是皮蛋），吃起來鹹香滋味之中，卻又散發蔬菜的甜味，真的是讓人一口接一口停不下來！又是一道厲害的扒飯神器

菜乾烘蛋

這道菜真的很酷，光第一印象就與認知中的菜脯蛋相當不同

這裡特別製作成像是西班牙烘蛋的形式，顛覆傳統的做法；烘蛋裡面還有加入風乾番茄和豆腐，所以吃起來又不是那麼的普通、暗藏玄機相較其他菜色來說，我覺得烘蛋清淡不少，但並不是說不好吃，而是使其在眾菜餚之中相當清流；淡淡的鹹味，完整呈現雞蛋迷人的香氣，然後用的是比較年輕的菜乾，反而相輔相成，不會因為味道過重而喧賓奪主。番茄特別做風乾處理，將汁液鎖在表皮之中，待與烘蛋一同入口後，酸酸甜甜的滋味滿溢口中。